FERMENTATION OF MIXED BEETROOT JUICE WITH LACTIC ACID BACTERIA AND RECYCLING STARTER

Main Article Content

ปิ่นมณี ขวัญเมือง

Abstract

The purpose of this research was to studying the optimum formula of mixed beetroot juice for fermentation with Lactobacillus pentosus that acceptable of customers, studying the change of total soluble solid, percent of lactic acid, pH and viable cell of L. pentosus during beetroot juice fermentation, recycling, and storage of fermented beetroot juice at 4 o C, and studying the nutritional value of fermented beetroot juice. The result showed that, the optimum formula of beetroot juice for fermentation were as follows : 50 % (v/v) beetroot juice, 25 % (v/v) pineapple juice and 25 % (v/v) distilled water. During 48 hours of fermentation, total soluble solid was decreased from 15.00 to 14.10 o brix, lactic acid was increased from 0.214 to 0.612 %, pH value was decreased from 3.95 to 3.17, and viable cell of L. pentosus was increased from 9.40 x 106 to 6.50 x 1010 colony/ml. The change of sixth recycling starter culture were as follows: total soluble solid was stable, lactic acid was increased, pH value was decreased, and viable cell of L. pentosus was increased from 106 to 1010 colony/ml. The fermented beetroot juice had high nutritional value and suitable for probiotic beverage, such as carbohydrate include fiber, protein, energy, potassium and probiotic of L. pentosus, The fermented mixed beetroot juice can be storaged at 4 o C for 30 days.

Keywords

Article Details

How to Cite
ขวัญเมืองป. (2016). FERMENTATION OF MIXED BEETROOT JUICE WITH LACTIC ACID BACTERIA AND RECYCLING STARTER. Journal of Industrial Education, 15(1), 143-149. Retrieved from https://www.tci-thaijo.org/index.php/JIE/article/view/122276
Section
Research Articles

References

[1] ชาติ ประชาชื่น. 2552. บีทรูท. นสพ. ข่าวสดรายวัน 27 พฤษภาคม พ.ศ. 2552 ปีที่ 19 ฉบับที่ 6754 

[2] มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน. มผช.278/2547. น้ำบีทรูท [Online]. Available : https://app.tisi.go.th/otop/pdf_file/tcps278_47.pdf. (วันที่สืบค้นข้อมูล : 15 ธันวาคม 2558)

[3] อุทัศน์ พิทักษ์สายชน. 2550. บีทรูทเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ. [Online]. Available : https://www.uniserv.buuc.ac.th/forum2/topic.asp? TOPIC_ID=1700 (วันที่สืบค้นข้อมูล : 10 พฤศจิกายน 2559)

[4] Beets nutrition facts. 2012. [Online]. Available : https://www.nutrition-and-you.com/beets.html. (วันที่สืบค้น : 10 ธันวาคม 2558)

[5] ปิ่นมณี ขวัญเมือง. 2548. ฟังชันนัลฟูดส์ : อาหารเพื่อสุขภาพ.วารสารครุศาสตร์อุตสาหกรรม, 4 (2) : 43-50. Pinmanee Kwanmuang,. 2548. Functional Foods : Foods for Healt. Journal of Industrial Education, 4 (2) : 43-50.

[6] ปิ่นมณี ขวัญเมือง. 2550. คีเฟอร์ : อาหารสุขภาพจากผลิตภัณฑ์นมหมัก. วารสารครุศาสตร์อุตสาหกรรม, 6 (1) : 152-160.
Pinmanee Kwanmuang. 2550. Kefir Functional Foods from Fermented Dairy Products. Journal of Industrial Education, 6 (1) : 152-160.

[7] มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน. มผช.481/2547. น้ำหมักพืช [Online]. Available : https://app.tisi.go.th/otop/pdf_file/tcps841_47.pdf. . (วันที่สืบค้น : 10 ธันวาคม 2558)

[8] ดารัตน์ พึ่งบุญ และปริศนา เป๊าะซิเป๊าะ. 2556. การหมักน้ำแก่นตะวันด้วยเชื้อผสมของแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์. ปัญหาพิเศษปริญญาตรีภาควิชาครุศาสตร์ คณะครุศาสตร์อุตสาหกรรม.สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้า เจ้าคุณทหารลาดกระบัง.

[9] ลักษณะการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย(Growth Curve of bacteria) แบ่งเป็น 4ระยะ. [Online]. Available : https://www.thaieditorial.com./ลักษณะการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย .(วันที่สืบค้น : 10 ธันวาคม 2558)

[10] จารุวรรณ มีศิริ. 2551. จุลินทรีย์กับการหมัก. เทคโนโลยีอาหารหมัก. ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร และโภชนาการ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี. น. 65-80.

[11] Yoon, Y.K. E. E. Woodams and Y. D. Hang.