Modification of the Recipes of Princess Chulabhorn’s College Chiangrai School to Have Better Nutritive Values

Main Article Content

Supinya Teerathitittum Preeya Leelahagul Garan Janthranant Kidja Klawiset Narupon Thongsuk Patcharee Kongpun Kittichote Hoiyeephoo

Abstract

Princess Chulabhorn’s College Chiang Rai (PCCCR) is a boarding school where all students study and live during the academic year. The students are included from 8 provinces of Northern Thailand.  All meals, which the students have, are prepared by school. The popular menus are traditional northern diet such as Khao-soi-kai, Kaeng-hung-le and Nam-prik-ong.  These original recipes provide high energy, fat, and sodium. This study aims to modify some ingredients of these menus to be more nutritious for obese and/or hypercholesterolemic students.  We modified by using lean meat instead of streaky pork, and also reduced amount of coconut milk, oil and seasoning sauce while the taste of the recipes was acceptable. Modified Khao-soi-kaih as reduction of total energy, fat and sodium was 30%, 48.2% and 34.3%, respectively. Modified Kaeng-hung-leh as reduction of total energy and fat was 57% and 80.2%, respectively. Modified Nam-prik-ongh as reduction of total energy and fat was 25.4% and 52.5%, respectively.

Keywords

Article Details

How to Cite
Teerathitittum, S., Leelahagul, P., Janthranant, G., Klawiset, K., Thongsuk, N., Kongpun, P., & Hoiyeephoo, K. (2019). Modification of the Recipes of Princess Chulabhorn’s College Chiangrai School to Have Better Nutritive Values. Journal of Nutrition Association of Thailand, 54(1), 1-10. Retrieved from https://www.tci-thaijo.org/index.php/JNAT/article/view/171681
Section
Original article

References

1. โรงเรียนจุฬาภรณราชวิทยาลัยเชียงราย. ประวัติโรงเรียน [อินเตอร์เน็ต]. 2560 [เข้าถึงเมื่อ 12 กุมภาพันธ์ 2561]. เข้าถึงได้จาก: https://www.pcccr.ac.th/about.

2. เยาวลักษณ์ ทรัพย์ศิริ. คุณค่าทางโภชนาการของข้าวซอยที่ขายในอำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ [วิทยานิพนธ์ปริญญาวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (สาขาวิชาโภชนศาสตร์ศึกษา)]. เชียงใหม่: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่; 2555.

3. วิกิพีเดีย. ข้าวซอย [อินเตอร์เน็ต]. 2560 [เข้าถึงเมื่อ 12 กุมภาพันธ์ 2561]. เข้าถึงได้จาก: https://th.wikipedia.org/wiki/ข้าวซอย.ศาสตร์แห่งรสชาติอาหารไทย.

4. รสดี ตำรับเด่น | ข้าวซอย [อินเตอร์เน็ต]. 2561 [เข้าถึงเมื่อ 12 กุมภาพันธ์ 2561]. เข้าถึงได้จาก: https://www.nia.or.th/ thaidelicious/index.php?page=recipes§ion=khao_soi _th.

5. วิกิพีเดีย. แกงฮังเล [อินเตอร์เน็ต]. 2560 [เข้าถึงเมื่อ 16 กุมภาพันธ์ 2561]. เข้าถึงได้จาก: https://th. wikipedia.org/wiki/แกงฮังเล.

6. อ้อมใจ หนองบัว, ปาริฉัตร ทิพย์สุรีย์. น้ำพริกอ่อง ภูมิปัญญาดั้งเดิมของชาวล้านนา. เชียงใหม่นิวส์ [หนังสือพิมพ์บนอินเตอร์เน็ต]. วันที่ 13 พฤษภาคม 2559 [เข้าถึงเมื่อ 16 กุมภาพันธ์ 2561]. เข้าถึงได้จาก: https://www.chiangmainews.co. th/page/archives/483972.

7. สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล. โปรแกรมคอมพิวเตอร์สำเร็จรูปคำนวณสารอาหาร INMUCAL-Nutrients V3 ฐานข้อมูลชุด NB1. นครปฐม. 2556.

8. กระทรวงสาธารณสุข. สารอาหารที่แนะนำให้บริโภคประจำวันสำหรับคนไทยอายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไป [อินเตอร์เน็ต]. 2541 [เข้าถึงเมื่อ 23 มีนาคม 2561]. เข้าถึงได้จาก: https://food.fda.moph.go.th/Rules/ dataRules/4-4-2ThaiRDI.pdf.