The effects of sweet potato cultivars, flour mixtures and moisture content of flour mixtures on physical properties of half products from sweet potato flour and rice flour (ผลของพันธุ์มันเทศ สัดส่วนของแป้ง และความชื้นของส่วนผสม ที่มีผลต่อสมบัติทางกายภาพขอ

  • อารีรัตน์ ภูตระกูล (Areerat Putrakool) Khon Kaen University
  • ผศ. ดร. สิงหนาท พวงจันทร์แดง (Asst. Prof. Dr. Singhanat Phoungchandang) Khon Kaen University
  • ผศ. ดร. เกษม นันทชัย (Asst. Prof. Dr. Kasem Nantachai) Khon Kaen University
  • ผศ. ดร. วิเชียร วรพุทธพร (Asst. Prof. Dr. Wichain Voraputhaporn) Khon Kaen University
Keywords: Half products, Sweet potato flour, Rice flour

Abstract

In this study, the use of indigenous sweet potato was studied to reduce imported potato flour. Yellow sweet potatoes, orange sweet potatoes, and rice flour were used to produce a half product by single-screw extruder. Then, extrudates were dried to reduce moisture content and puffed with microwave. Extrudates were analyzed for optimum physical formula and studied the effects of flour moisture content on half product. From statistical analysis, the formula of 100 percent orange sweet potato is suitable to obtain bulk density (2.13 times) and expansion ratio (60 g!I) of the product. This formula was used to study the effect of moisture content on physical propertieof the product. The quadratic equation s were fitted to the experimental data to express the relation between moisture content and physical properties of the half products . The equations, ER= 10.994-0.506mc+(6.984xl0 -3)mc2 ,show the relation ship between moisture content and expansion ratio. การศึกษานี้เป็นการใช้ประโยชน์จากมันเทศเพื่อทดแทนการนำเข้าแป้งมันฝรั่ง ในงานวิจัยได้นำแป้งมันเทศสีเหลืองแป้งมันเทศสีส้ม และแป้งข้าวจ้าวมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป โดยใช้เครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์แบบสกรูเดี่ยว ซึ่งเอกซ์ทรูเดทที่ได้นำมาทำให้แห้งเพื่อลดความชื้นและทำให้พองตัวด้วยไมโครเวฟ ทำการวิเคราะห์เพื่อหาสูตรที่ให้สมบัติทางกายภาพที่ดีที่สุดและศึกษาผลของความชื้นของแป้งในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากการวิเคราะห์ทางสถิติพบว่า สูตรที่แป้งมันเทศสีส้มร้อยละ 100 เป็นสูตรที่ให้ผลิตภัณฑ์มีอัตราการพองตัว 2.13 เท่า และความหนาแน่น 60 กรัมต่อลิตร จึงใช้แป้งสูตรนี้ในการศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างความชื้นของแป้งกับสมบัติทางกายภาพต่างๆ ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป โดยในการศึกษาความสัมพันธ์นี้จะได้สมการกำลังสองที่แสดงความสัมพันธ์ระหว่างความชื้นของแป้งกับสมบัติทางกายภาพต่างๆ ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป พบว่าความชื้นของแป้งสัมพันธ์กับอัตราการพองตัวมากที่สุด สามารถแสดงในรูปสมการ ER= 10.994-0.506mc+ (6.984xl o-3)mc2 
Published
2015-02-22
Section
วิทยาศาสตร์ชีวภาพ