สารรสชาติกลมกล่อม (อูมามิ): ประวัติการค้นคว้าหาความจริง กลไกของอาหารรส อร่อยและแหล่งธรรมชาติ

Authors

  • ยุพา ชาญวิกรัย
  • ไมตรี สุทธจิตต์

Keywords:

สารรสชาติกลมกล่อม (อูมามิ), กลไก, แหล่งธรรมชาติ

Abstract

นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นเป็นผู้พบสารรสชาติกลมกล่อม (อูมามิ - umami) ในสาหร่ายคมบุ ในปลายคริสต์
ทศวรรษที 1990 สารรสชาติกลมกล่อมหลากหลายกลายเป็นรสชาติที 5 ชาวญีปุ่นน ยุโรป และอเมริกันส่วนใหญ่รู้จักดี
แต่คนไทยรู้จักน้อย สารเหล่านีตอบสนองต่อรสชาติกลมกลมโดย 3 ตัวรับรสชาติประกอบด้วย T1R1 ร่วมกับ T1R3,
mGluR4 และ mGluR1 การทบทวนประกอบด้วยภูมิหลังของสารรสชาติกลมกล่อมและกลไกการออกฤทธิ

Downloads

Published

2017-08-28

How to Cite

1.
ชาญวิกรัย ย, สุทธจิตต์ ไ. สารรสชาติกลมกล่อม (อูมามิ): ประวัติการค้นคว้าหาความจริง กลไกของอาหารรส อร่อยและแหล่งธรรมชาติ. Health Sci Tech Rev [Internet]. 2017 Aug. 28 [cited 2024 Mar. 29];10(2). Available from: https://li01.tci-thaijo.org/index.php/journalup/article/view/97971

Issue

Section

Review articles