การประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพจากการบริโภคผักประเภทใบ ที่มีการปนเปื้อนสารตะกั่วและแคดเมียม: กรณีศึกษาเขตภาคเหนือตอนล่างของประเทศไทย

Abstract

การศึกษาครั้งนี้เป็นการประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพจากการบริโภคผักประเภทใบที่มีการปนเปื้อนสารตะกั่วและแคดเมียมบริเวณเขตภาคเหนือตอนล่างของประเทศไทย โดยผักที่ใช้ในการวิเคราะห์หาปริมาณการปนเปื้อนสารตะกั่วและแคดเมียมที่ปนเปื้อนมี 5 ชนิด คือ ผักคะน้า กะหล่ำปลี ผักกวางตุ้ง ผักกาดหอม และผักชีฝรั่ง และทำการสอบถามข้อมูลการบริโภคผักของประชาชนรวมทั้งหมด 450 คน ผลการศึกษา พบว่าค่าความปลอดภัยจากการบริโภคผักที่ปนเปื้อนสารตะกั่วมีค่าอยู่ในช่วง 0.35-0.79 ซึ่งถือว่าไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่ค่าความปลอดภัยจากการบริโภคผักที่ปนเปื้อนแคดเมียมมีเกินค่ามาตรฐานและก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ ซึ่งมีค่าอยู่ในช่วง 1.11-2.22 สำหรับความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งจากการบริโภคผักที่ปนเปื้อนแคดเมียมที่มีค่าอยู่ระหว่าง 0.0015-0.0030 นั้น จะเห็นได้ว่าค่าเกินปริมาณสารที่ร่างกายสามารถทนรับได้ตลอดชีวิตแล้วก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพที่กำหนดไว้เท่ากับ 0.001 มิลลิกรัม/กิโลกรัม/วัน