Trans Fatty Acid

Main Article Content

Supanee Putadechakum

Abstract

กรดไขมันทรานส์ (Trans fatty acid) หรือไขมันทรานส์ (Tran fat) เป็นกรดไขมันที่เกิดจากกระบวนการแปรรูปกรดไขมันไม่อิ่มตัวให้กลายเป็นกรดไขมันอิ่มตัวสูง มีคุณสมบัติทนความร้อนได้สูง รสชาติใกล้เคียงกับไขมันที่มาจากสัตว์ แต่มีราคาถูกกว่า ผู้ประกอบกิจการอาหารจึงนิยมนำไขมันทรานส์มาใช้ประกอบอาหารมากมาย เช่น กลุ่มอาหารฟาสต์ฟู้ดซึ่งใช้น้ำมันสำหรับทอดไก่ มันฝรั่ง โดนัท หรือการนำมาใช้ในเบเกอรี่ ขนมขบเคี้ยว ครีมเทียม และวิปปิ้งครีม เป็นต้น ทั้งนี้ จากรายงานการศึกษาพบว่าไขมันชนิดทรานส์มีผลต่อความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดมากกว่ากรดไขมันชนิดอิ่มตัว สมาคมโรคหัวใจของสหรัฐอเมริกาได้กำหนดคำแนะนำสำหรับปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์จากอาหารไว้ว่าควรรับประทานในปริมาณต่ำกว่า 1% ของพลังงาน ดังนั้นการหลีกเลี่ยงการรับประทานกรดไขมันชนิดทรานส์เท่าที่จะสามารถทำได้ จึงน่าจะเป็นแนวทางปฏิบัติที่ดีเพื่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด

Keywords

Article Details

How to Cite
Putadechakum, S. (2014). Trans Fatty Acid. Ramathibodi Medical Journal, 37(2), 97-101. Retrieved from https://www.tci-thaijo.org/index.php/ramajournal/article/view/95686
Section
Review Articles

References

1. Chongchaithet N. Trans fatty acid. https://nutrition.anamai.moph.go.th/temp/main/view.php?group=2&id=125
2. Trans fatty acid. https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%84%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%97%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%AA%E0%B9%8C.

3. Pornchalermpong P. Trans fatty acid. https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1218/trans-fat-%E0%B9%84%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B4%E0%B8%94%E0%B9%81%E0%B8%97%E0%B8%A3%E0%B8%99%E0%B8%AA%E0%B9%8C.

4. Department of Science Service. https://service.ifrpd.ku.ac.th/koha_ku/opac-detail.php?bib=2144.

5. Chavasit V. Trans fatty acid. https://www.khaosod.co.th/view_news.php?ewsid=TURONWIzVXdNakU0TVRFMU5BPT0=.

6. Srisuk V. Trans fatty acid. https://www.pharmacy.mahidol.ac.th/thai/knowledgeinfo.php?id=85.

7. https://nutrition .anamai.moph.go.th/temp/main/view.php?group=&id=125.

8. Tinnawat S. Dangerous of Trans Fat. https://sites.google.com/site/specialsizeformen/simple-test--/transfat.