การพัฒนารูปแบบการบริหารจัดการด้านอาหารและโภชนาการโดยใช้แนวทางอาหารของแม่ ในเด็กวัยก่อนเรียน ตำบลควนรู อำเภอรัตภูมิ จังหวัดสงขลา
คำสำคัญ:
แม่, แนวทางอาหารของแม่, การบริหารจัดการด้านอาหารและโภชนาการ, เด็กวัยก่อนเรียน, การวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วมบทคัดย่อ
การวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วมนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาสถานการณ์ภาวะโภชนาการและพฤติกรรมบริโภคอาหารของเด็กก่อนวัยเรียน 2) พัฒนารูปแบบการบริหารจัดการด้านอาหารและโภชนาการโดยใช้แนวทางอาหารของแม่ ดำเนินการวิจัย 2 ระยะคือ ระยะที่ 1 ศึกษาสถานการณ์ภาวะโภชนาการและพฤติกรรมบริโภคอาหารของเด็กก่อนวัยเรียน กลุ่มตัวอย่างคือเด็กก่อนวัยเรียน จำนวน 28 คน เก็บรวบรวมข้อมูลโดยการใช้แบบสอบถาม แบบบันทึกภาวะโภชนาการ แบบประเมินภาวะโภชนาการของเด็กวัยก่อนเรียน (Developmental Surveillance and Promotion Manual: DSPM) แบบประเมินการรับประทานอาหารร่วมกันในครอบครัว แบบประเมินพฤติกรรมการบริโภคอาหาร ได้ค่าความเชื่อมั่นฉบับ เท่ากับ .822 วิเคราะห์ข้อมูลโดยหาค่าความถี่ ร้อยละ ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และสถิติไคสแควร์ ระยะที่ 2 พัฒนารูปแบบการบริหารจัดการด้านอาหารและโภชนาการโดยใช้แนวทางอาหารของแม่ เก็บรวบรวมข้อมูลโดยแบบบันทึกข้อมูล แนวคำถามการสนทนากลุ่ม แบบประเมินพฤติกรรมบริโภคอาหาร การสังเกตแบบมีส่วนร่วม การประชุมร่วมกัน การสัมภาษณ์ จากผู้เกี่ยวข้อง จำนวน 34 คน วิเคราะห์ข้อมูลเชิงเนื้อหา ผลการวิจัยพบว่า
1. สถานการณ์ด้านอาหารพบว่ามีภาวะโภชนาการน้ำหนักตามเกณฑ์อายุ น้ำหนักมากเกินเกณฑ์ จำนวน 8 คน คิดเป็นร้อยละ 28.57 ระดับน้อยกว่าเกณฑ์ จำนวน 7 คน คิดเป็นร้อยละ 25.0 น้ำหนักค่อนข้างมากจำนวน 1 คน คิดเป็นร้อยละ 3.57 การรับประทานอาหารร่วมกันของครอบครัวโดยรวมอยู่ในระดับดี (M=3.33, SD=0.39) พฤติกรรมการบริโภคอาหารที่เหมาะสมของเด็กวัยก่อนเรียนโดยรวมอยู่ในระดับดี (M=2.73, SD=.34) และการปฏิบัติพฤติกรรมการบริโภคอาหารของเด็กวัยก่อนเรียน โดยรวมอยู่ในระดับพอใช้ (M=2.50, SD=.49)
2. รูปแบบการบริหารจัดการด้านอาหารและโภชนาการโดยใช้แนวทางอาหารของแม่ในเด็กวัยก่อนเรียน ตำบลควนรู อำเภอรัตภูมิ จังหวัดสงขลา มี 3 ขั้นตอน ได้แก่ขั้นตอนที่ 1 วิเคราะห์ปัญหาด้านโภชนาการ ขั้นตอนที่ 2 ร่วมกันวิเคราะห์สาเหตุของปัญหา ขั้นตอนที่ 3 แนวทางการแก้ไขปัญหาโดยใช้แนวทางอาหารของแม่ ได้แก่ 1) อาหารสะอาด (Clean Food) 2) โภชนาการดี (Good Nutrition) 3) อาหารที่ทำด้วยความรัก (Made with Love) เกิดผลลัพธ์ด้านภาวะโภชนาการคือครอบครัวเด็กก่อนวัยเรียนปรุงอาหารที่มีประโยชน์ มีความหลากหลาย เด็กสามารถรับประทานอาหารได้เพิ่มขึ้น เหมาะสมสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน
Author Biographies
ยุวนิดา อารามรมย์, วิทยาลัยพยาบาลบรมราชชนนี สงขลา
วรินทร์ลดา จันทวีเมือง, วิทยาลัยพยาบาลบรมราชชนนี สงขลา
References
Benjawan, P., & Suwannakan, A. (2009). Effect of Participatory Action Research of Healthy Daycare Development of Tessabann 1, Municipality of Muang Narathiwat, Narathiwat Province. Princess of Naradhiwas University Journal, 1(2), 126-141. (in Thai)
Bureau of Nutrition, Department of Health, Ministry of Public Health. (2013). Guidelines Control and Anemia Prevention of Iron Deficiency, Retrieved July 1, 2018, from https://nutrition.anamai.moph.go.th/images/file/filet001.pdf ) (in Thai)
Bureau of Nutrition, Department of Health, Ministry of Public Health. (2015). Manual of Guidelines for Implementing Nutritional Health Promotion in Well Baby clinic, Retrieved April 22, 2019, from https://nutrition.anamai.moph.go.th/images/file/.pdf ) (in Thai)
Chaiyasung, P., Yakasem, P., & Chuthongrat, N. (2014). Factors Predicting Food Consumption Behaviors of Overweight Elementary School Students, Grade 4-6. The Journal of Boromarajonani College of Nursing, Nakhonratchasima, 20(1), 30-43. (in Thai)
Eamkijkarn, P. (2014). Primary School Child Development, a Taproot of Life. Handout Document for “Partnership in Creating a Learning Society for All” Meeting, Thailand. (p.16 - 20). Bangkok: Sahamit Printing. (in Thai)
Insri, P., Jittanoon, P., & Piriyakoontorn, S. (2015). The Development of a Health Behavior Modification Operating Manual for School-aged Children with Over Nutrition. Songklanagarind Journal of Nursung, 35(2), 177-190. (in Thai)
Martin-Biggers, J., Spaccarotella, K., Berhaupt – Glickstein, A., Hongu, N., Worobey, J., & Byrd-Bredbenner, C. (2014). Come and Get it! A Discussion of Family Mealtime Literature and Factors Affecting Obesity Risk. Advances in Nutrition, 5(3), 235–247.
Mosuwan, L. (2008-2009). Child Nutritional Status. In Aekplakorn, W. (Ed.). Survey Report on the Health of Thai People by Physical Examination, 4th, 2008-2009, Child Health. Retrieved June 20, from kb.hsri.or.th/dspace/discover (in Thai)
Mosuwan, L. (2013). The Consumption Behavior Survey, Nutritional Status and Health Behaviors of Children Aged 6 Months to 14 Years, Khuanru Distric. Retrieved June 20, from https://consumersouth.org/files/3756 (in Thai)
Mosuwan, L. (2015). The Consumption Behavior Survey, Nutritional Status and Health Behaviors of Children Aged 6 Months to 15 Years, Khuanru Distric. Retrieved June 20, from consumersouth.org/upload/forum/pic568dd310c24ae.pdf. (in Thai)
Nondasuta, A. (2014). Social Innovation in Health System Management. Retrieved from www.hpc4.go.th/director/data/amorn/innovation/socialInnovation.doc. (in Thai)
Parimanon, C., Chaimay, B., & Woradet, S. (2018). Nutritional Status and Factor Associated with Nutritional Status among Children Aged Under 5 Years: Literature Review. The Southern College Network Journal of Nursing and Public Health, 5(1), 329-342. (in Thai)
Raipin, A., Pongjaturawit, N., & Teerarungsikul, N. (2012). Opinions and Practices of Mothers Having Overweight Pre - School Children. Princess of Naradhiwas University Journal, 4(2), 1-15. (in Thai)
Rosales, F. J., Reznick, J. S., & Zeisel, S. H. (2009). Understanding the Role of Nutrition in the Brain and Behavioral Development of Toddlers and Preschool Children: Identifying and Addressing Methodological Barriers. Nutritional Neuroscience, 12(5), 190-202.
Rungamornrat, S., Nookong, A., Kraimongkol, N., & Puttisatean, R. (2017). Implementation of Nutritional Promotion Guidelines for Preschool Children with Overweight in a Childcare Centre. Thai Journal of Nursing Council, 32(4), 120-133. (in Thai)
Sangsawang, J., Chukumnird, S., Chupradit, P., Binthapraritthi, S., & Wattanasart, T. (2017). Development of Food and Nutrition Management Model for Preschool Children Based on Mother, s Food Guideline: A Participation Action Research. Journal of Boromarajonani College of Nussing, Bangkok, 33(2), 146-158. (in Thai)
Singhasame, P., Suwanwaha, S., & Sarakshetrin, A. (2017). Nutritional Promotion in Pre-School Children. The Southern College Network Journal of Nursing and Public Health, 4(3), 226-235. (in Thai)
Srivichai, C., Yusuk, P., & Phraephasa, W. (2013). Obesity Situation of Students in Prathom Suksa 1 – 6 in JINDARAM and TANYASITSIN Schools. EAU Heritage Journal, 7(1), 40-45. (in Thai)
Stein, A. D., Wang, M., DiGirolamo. A., Grajeda. R., Ramakrishnan. U., Ramirez-Zea. M., et al. (2008). Nutritional Supplementation in Early Childhood, Schooling, and Intellectual Functioning in Adulthood: A Prospective Study in Guatemala. Arch Pediatr Adolesc Med, 162(7), 612-618.
Stringer, E. T. (2007). Action Research (3 rd ed). Oos Angeles: Sage.
Tannim, H. (2008). Family Factors and Children, s Nutritional Status of Child Development Centers in Thasud Subdistrict, Muean Chiang Rai District, Chiang Rai Province. Retrieved from dric.nrct.go.th/Search/SearchDetail/197921. (in Thai)
Wannawilai, P., Thongmeekhuan, T., & Ampansirirat, A. (2014). Self-Assessment for Community Capacity and Food Security and Food Safety: A Case Study in Khuan Ru Sub-District, Rattaphum District, Songkhla Province. [Mimmeograph]. Songkhla: Boromarajonani College of Nursing Songkhla. (Research report). (in Thai)
WHO Regional Office for Europe. (2000). Healthy Nutrition: the Role of Women: Report on a WHO Meeting [Web blog post]. Retrieved from https://apps.who.int/iris/handle/10665/ 108364
Uengarporn, N. (2013). Prevalence and Factors Associated with Nutritional Status of Pre-School Children in Area of Suranaree University of Technology. Thai Journal of Pediatrics, 52(1), 70-82. Retrieved June 20, from www.thaipediatrics.org/file_upload/files/1-2556-12.pdf (in Thai)
Yuenyong, S. Moopayak. K., & Suwonnaroop. N. (2012). A Comparative Study of Factors Related to the Nutritional Status of Preschool Children in Muang District, Suphanburi Province, Thailand. Journal of Nursing Science, 30(2), 90-100. Retrieved June 20, from www.ns.mahidol.ac.th/english/journal_ns/pdf/vol30/issue2/sineeporn.pdf (in Thai)
Downloads
เผยแพร่แล้ว
ฉบับ
บท
License
1. บทความหรือข้อคิดเห็นใด ๆ ที่ปรากฏในวารสารเครือข่าย วิทยาลัยพยาบาลและการสาธารณสุขภาคใต้ ที่เป็นวรรณกรรมของผู้เขียน บรรณาธิการหรือเครือข่ายวิทยาลัยพยาบาลและวิทยาลัยการสาธารณสุขภาคใต้ ไม่จำเป็นต้องเห็นด้วย
2. บทความที่ได้รับการตีพิมพ์ถือเป็นลิขสิทธิ์ของ วารสารเครือข่ายวิทยาลัยพยาบาลและการสาธารณสุขภาคใต้
