ผลของการใช้คู่มือการจัดอาหารกลางวันสำหรับเด็กอนุบาล โรงเรียนกองทัพบกอุปถัมภ์ เพชราวุธวิทยาในพระอุปถัมภ์ฯ

Main Article Content

อังคณา จารุพินทุโสภณ

Abstract

The purposes of this quasi-experimental research were to 1) develop standardized recipes of the School Lunch for Preschool Children Guidelines for four weeks 2)compare knowledge attitude and practice of Stakeholders in Petcharawutwitthaya Army Sponsor School lunch programs before and after using The School Lunch Guidelines 3) investigate school lunch acceptance of the preschool children 4) study the effect of Preschool Lunch Guidelines after the implementation program of stakeholders. The research sample were 56 stakeholders and 199 preschool children. Data was collected through questionnaires and food acceptance form and analyzed data using the statistics of percentage means, standard deviation and paired t-test.


          The research findings demonstrated followings : 1) preschool lunch meals planed for four weeks and consisted of 20 standardized recipes using food exchange lists.The preschool lunch menus contained of calorie intake 362.5±397.5 kcal/meal and serving portion 1.5-2 rice-starch, 0.5-1.5 vegetable, 1-2 meat, 1-2 fat and 0.5-2of  fruits. 2) The results of comparison between before and after study the effect of innovation Preschool lunch Guidelines toward knowledge attitudes and practices scores of stakeholders were significantly increased from 5.50±1.01 to 8.30±1.76, 39.48±3.54 to 43.75±3.22 and 8.34±2.19 to 10.91±1.16 respectively at p<0.05. 3) The evaluation of aceteptable foods of 199 kindergaten children on random three actual lunch menus for three day. The results showed the acceptance scores of egg noodles with red roasted pork (mean=2.37), fried rice with sausage and grounded pork with boiled potatoes soup (mean=2.28) and wide rice noodles in gravy with pork and broccoli at mean scores of 1.98. 4) The Preschool Lunch Guidelines was assessed by the stakeholders attending school lunch intervention workshop program, rated the benefits and appropriate technique of the Guidelines in the high level with a mean and standard deviation of 4.42±0.63. The results of this study indicated that the School Lunch Guideline for preschool children using food exchange lists is suitable for calories calculation and adequate nutritious portion of the preschool lunch recipes.

Keywords

Article Details

How to Cite
จารุพินทุโสภณอ. (2018). ผลของการใช้คู่มือการจัดอาหารกลางวันสำหรับเด็กอนุบาล โรงเรียนกองทัพบกอุปถัมภ์ เพชราวุธวิทยาในพระอุปถัมภ์ฯ. Academic Journal: Uttaradit Rajabhat University, 13(1), 79-90. Retrieved from https://www.tci-thaijo.org/index.php/uruj/article/view/104642
Section
บทความวิจัย

References

ชุติมา ศิริกุลชยานนท์. (2556). แม่ครัวอนามัย...หัวใจรักเด็ก เคล็ด (ไม่ลับ) กับการบริหารอาหารในโรงเรียน เพื่อเด็กไทยมีโภชนาการสมวัย. กรุงเทพฯ: สุขุมวิทมีเดีย มาร์เก็ตติ้ง.

ณัฏฐิรา ทองบัวศิริไล. (2553). คู่มือการบริหารจัดการอาหารในโรงเรียน. กรุงเทพฯ: สุขุมวิทมีเดีย มาร์เก็ตติ้ง.

ทิพวรรณ ดวงปัญญา, ทัศนีย์ ลิ้มสุวรรณและอำพร แจ่มผล. (2553). โครงการนำร่องศึกษาพฤติกรรมการบริโภคในเด็กก่อนวัยเรียนเพื่อสร้างภูมิคุ้มกันต่อปัญหาโรคอ้วนในเขตกรุงเทพมหานคร. ใน การประชุมวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 48. วันที่ 3-5 กุมภาพันธ์ 2553 (หน้า 25-32) ณ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กรุงเทพฯ.

ธัญลักษณ์ สุวรรณโณและอุทัย ธารมรรค. (2551). ประสิทธิผลของโปรแกรมส่งเสริมพฤติกรรมการบริโภคอาหารของเด็กปฐมวัย โรงเรียนอนุบาล จังหวัดราชบุรี. วารสารพยาบาล สาธารณสุข. ปีที่ 22 ฉบับที่ 2 พฤษภาคม – สิงหาคม 2551, หน้า 30-44.

รวิภา ยงประยูร. (2560). การบูรณาการการเรียนการสอนเพื่อพัฒนางานวิชาการรับใช้สังคมอย่างยั่งยืน. วารสารวิชาการมหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์. ปีที่ 11 ฉบับที่ 2 กรกฎาคม ธันวาคม 2560, หน้า 9-13.

ลัดดา เหมาะสุวรรณ. (2555). เรื่องเล่าโภชนาการ พัฒนาเด็กไทยเติบใหญ่มีคุณภาพ. สงขลา: ชานเมืองการพิมพ์.

วันดี ไทยพานิช. (2552). ระเบียบวิธีวิจัยทางคหกรรมศาสตร์ Introduction to Research Methodology in Home Economics. กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยรามคำแหง.

สิรินทร์ยา พูลเกิด, สุลัดดา พงษ์อุทธาและพเยาว์ ผ่อนสุก. (2557). การพัฒนานโยบายส่งเสริมภาวะโภชนาการเด็กในโรงเรียน เมืองโฮจิมินห์ เวียดนาม. ใน การประชุมประจำปี แผนงานวิจัยนโยบายอาหารและโภชนาการ เพื่อการสร้างเสริมสุขภาพ ครั้งที่ 2 “การจัดการอาหารโรงเรียน” วันที่ 13 มกราคม พ.ศ. 2557 (หน้า 11-12) ณ โรงแรมดุสิต ปริ้นเซส ศรีนครินทร์ กรุงเทพมหานคร.

สำนักงานส่งเสริมสังคมแห่งการเรียนรู้และคุณภาพเยาวชน. (2557). ใน เอกสารประกอบการประชุมวิชาการ “อภิวัฒน์การเรียนรู้ ...สู่จุดเปลี่ยนประเทศไทย” วันที่ 6-8 พฤษภาคม 2557 (หน้า 8-13) ณ อาคารฟอรั่ม อิมแพค เมืองทองธานี. นนทบุรี : โรงพิมพ์สำนักงานส่งเสริมสังคมแห่งการเรียนรู้และคุณภาพเยาวชน.

สุขุม เฉลยทรัพย์. (2555). ยุทธศาสตร์การบริหารจัดการอาหารสำหรับเด็กปฐมวัยของสถานศึกษาในประเทศไทย. สำนักงานอธิการบดี มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต.

สุปราณี พรหมดี, สุจิตร สุมนนอก, วรรณทัศน์ อิงไธสง, สันทนีย์ สุนทรสุขและสุภา บัณฑิตพรหมชาติ. (2554). กระบวนการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารกลางวัน ในโรงเรียนส่งเสริมสุขภาพขนาดใหญ่ กลางและเล็ก สังกัดเทศบาลนครนครราชสีมา ประเทศไทย. วารสารศูนย์อนามัยที่ 5. มกราคม – มิถุนายน 2554, หน้า 44-62.

อุไรพร จิตต์แจ้ง อรพินท์ บรรจง พัศมัย เอกก้านตรงและกมลนิตย์ ปีมณี. (2555). หลักการจัดสำรับอาหาร ตามเกณฑ์มาตรฐานอาหารกลางวันโรงเรียน. นครปฐม: สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล.

Most read articles by the same author(s)